チーズってこんなにあるの？知らなかったチーズの種類と楽しみ方【見た目・作り方・食感・味まとめ】

こんにちは！
このブログでは「乳製品好きを増やすこと」「乳製品嫌いを減らすこと」を目的に、牛乳やチーズなどの乳製品情報を発信しています。

今回は「チーズの種類ってよくわからない…」「見た目の違いしか知らない…」という方のために、見た目・作り方・食感・味の特徴まで、まるごとわかるチーズのガイド記事をご用意しました。

チーズの種類は大きく6タイプ

1. フレッシュチーズ（非熟成タイプ）

例：モッツァレラ、リコッタ、カッテージチーズ、クリームチーズ

• 見た目の特徴：
  　白くてツヤツヤ、水分が多くやわらかい。容器入りや丸い形も。
• 食感：
  　モチッと弾力があるもの（モッツァレラ）から、ふわふわ（リコッタ）、ポロポロ（カッテージ）までさまざま。
• 味の特徴：
  　ミルクの甘さがそのまま残る、クセのないさっぱりとした味。酸味は控えめ。
• 作り方のポイント：
  　ミルクにレンネットや酸を加えて固め、ホエイ（乳清）を取り除くだけ。熟成なし。

2. 白カビチーズ（外皮が白くふわふわ）

例：カマンベール、ブリ

• 見た目の特徴：
  　外は白くふわっとしたカビに覆われ、中はとろとろクリーム状。ホール型が多い。
• 食感：
  　外は薄い皮のような食感、中はとろけるようにやわらかく、舌の上で溶ける。
• 味の特徴：
  　マイルドでクリーミー。熟成が進むと濃厚さが増すが、基本的に食べやすいタイプ。
• 作り方のポイント：
  　ミルクを固めたあと、白カビを表面に植え付け、数週間かけて表面から熟成させる。

3. 青カビチーズ（ピリッと個性的）

例：ゴルゴンゾーラ、ロックフォール、スティルトン

• 見た目の特徴：
  　白〜黄色のチーズ生地の中に、青緑のカビが筋や斑点状に広がっている。
• 食感：
  　クリーミーなものから、ボソッとしたやや崩れやすいものまで。空気を含んだ軽めの口当たり。
• 味の特徴：
  　塩気が強く、カビ由来のピリッとした刺激や苦味が特徴。クセはあるがハマる人も多い。
• 作り方のポイント：
  　青カビを混ぜ込んだ生地に空気穴を開け、内部でカビを育てながら熟成。独特の風味を生む。

4. ウォッシュチーズ（表面を洗って熟成）

例：エポワス、リヴァロ、モン・ドール

• 見た目の特徴：
  　表面はオレンジ〜赤茶色で、湿り気やベタつきがある。中はとろっとしている。
• 食感：
  　とろけるようなやわらかさ。ナイフを入れると流れ出すものも。皮はやや弾力あり。
• 味の特徴：
  　外皮は香りが強く、少しアンモニア臭を感じることも。中は塩味と旨みがあり、意外とまろやか。
• 作り方のポイント：
  　熟成中に表面を塩水やお酒で洗い、リネンス菌を育てる。数週間〜数ヶ月で濃厚な風味に。

5. セミハードチーズ（適度に固く、扱いやすい）

例：ゴーダ、エダム、ラクレット

• 見た目の特徴：
  　黄色〜オレンジのブロック状。断面はなめらかでやや弾力あり。表面にワックスがついていることも。
• 食感：
  　しっかり噛み応えがあるが、ポロポロとは崩れにくい。弾力があり加熱でとろける。
• 味の特徴：
  　ほどよい塩味とミルクのコク。クセは少なめで万人受け。料理との相性がよい。
• 作り方のポイント：
  　ミルクを固めて水分を抜き、型に入れて圧縮・塩漬けし、2〜6ヶ月ほど熟成させる。

6. ハードチーズ（しっかり熟成、濃厚な旨み）

例：パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ、コンテ

• 見た目の特徴：
  　表面は固く、色は濃いベージュ〜薄茶色。断面は粗めで乾燥気味。大きな円盤形のホイール型も多い。
• 食感：
  　非常に硬く、ナイフでもカットが難しいほど。ザクッとした歯ごたえ。粉状に削ってもOK。
• 味の特徴：
  　旨みが凝縮された濃厚な味。ナッツのような香り、深いコク、後味に甘みや塩気を感じることも。
• 作り方のポイント：
  　脱水と圧縮をしっかり行ったあと、半年〜2年以上じっくり熟成。熟成中にアミノ酸の結晶（シャリ感）が生まれる。

まとめ：チーズは五感で楽しむ「ミルクの芸術」

チーズは、「ミルク」「カビ」「時間」だけでここまで多彩になる発酵食品です。
そして、その違いは「見た目」「食感」「香り」「味」「作り方」…と五感に訴えてきます。

たったひとつのチーズから、食卓や会話がぐっと豊かになる。
それが、チーズの面白さであり、魅力です。

まずは、スーパーで目にしたチーズを「これは何タイプかな？」と見分けてみてください。
そして、ひと口だけでも試してみてください。
きっとあなたにも、「これ、好きかも」というチーズが見つかるはずです。

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年間1000Lの牛乳を消費している牛乳大好き家族の主。牛乳好きを増やす、牛乳嫌いを減らす、牛乳の有用性を広く伝える事を目的として活動中。