これだけは牛乳とどうしても合わない！意外なNG組み合わせとは？

牛乳はそのまま飲むのはもちろん、料理や飲み物と組み合わせてもおいしく楽しめる万能な食品です。ですが、なかには 「これは牛乳と合わない！」 というものも存在します。

この記事では、牛乳と相性が悪い食べ物・飲み物 を詳しく解説していきます。知らずに組み合わせてしまうと 味が変になったり、健康面でよくなかったり することもあるので、ぜひチェックしてみてください！

柑橘類（レモン・オレンジ・グレープフルーツなど）

なぜ合わないの？

柑橘類に含まれる クエン酸 や ビタミンC が、牛乳の カゼイン（たんぱく質） を凝固させるため、分離して ダマ になってしまいます。

実際に起こること

✔ 牛乳がモロモロになり、口当たりが悪くなる
✔ 酸味と牛乳のまろやかさが 喧嘩して違和感のある味に

こんな組み合わせは要注意！

• 牛乳＋オレンジジュース
• 牛乳＋レモンティー
• 牛乳＋グレープフルーツスムージー

▶ 柑橘類と合わせるなら？
どうしても柑橘類を使いたい場合は、ヨーグルトに混ぜる のがおすすめ。ヨーグルトはすでに発酵しており、酸に強いため分離しにくいです。

お酢・ドレッシング

なぜ合わないの？

お酢に含まれる 酢酸 も、柑橘類と同じように 牛乳のたんぱく質を凝固 させます。

実際に起こること

✔ 牛乳が 分離して見た目が悪くなる
✔ 口の中で モロモロした不快な食感 に

こんな組み合わせは要注意！

• 牛乳＋バルサミコ酢
• 牛乳＋サラダドレッシング（酢入り）
• 牛乳＋ピクルスの漬け液

▶ お酢と牛乳を一緒に使うなら？
チーズを作る場合は、お酢と牛乳を混ぜて固めることもあります（カッテージチーズなど）。ただし、飲み物や料理の組み合わせとしては不向き なので注意しましょう。

渋みの強いお茶（緑茶・紅茶・ウーロン茶）

なぜ合わないの？

お茶に含まれる タンニン が、牛乳のたんぱく質と結びつき、 渋みが増してしまう ためです。

実際に起こること

✔ 紅茶の 渋みが強くなりすぎる
✔ 牛乳が 分離しやすくなる

こんな組み合わせは要注意！

• 牛乳＋濃い緑茶
• 牛乳＋ウーロン茶
• 牛乳＋渋みの強い紅茶（アッサム・ダージリンなど）

▶ お茶と牛乳を合わせるなら？
ミルクティーにするなら 渋みの少ない紅茶（セイロンティーやアールグレイなど）がおすすめ。お茶の渋みが少ないほど、牛乳とよく馴染みます。

アルコール（特に酸味の強いお酒）

なぜ合わないの？

酸が強いアルコールは、柑橘類やお酢と同じように 牛乳を分離させる ためです。

実際に起こること

✔ 牛乳が モロモロに固まる
✔ 飲み口が ドロドロして飲みにくい

こんな組み合わせは要注意！

• 牛乳＋ワイン（特に白ワイン）
• 牛乳＋レモンサワー
• 牛乳＋梅酒

▶ アルコールと牛乳を合わせるなら？
・カクテルなら 「カルーアミルク」 や 「アイリッシュミルク」 のように、クリーム系リキュール を使うと◎。
・牛乳と相性が良いのは 甘めのリキュール（カルーア、ベイリーズなど）。

苦味の強いコーヒー

なぜ合わないの？

牛乳の甘みとコーヒーの苦味は基本的に相性が良いですが、 苦味が強すぎる と、牛乳の風味が負けてしまい、バランスが崩れます。

実際に起こること

✔ 牛乳の 甘みが感じにくくなる
✔ 苦味だけが強調され、 飲みにくくなる

こんな組み合わせは要注意！

• 牛乳＋極深煎りエスプレッソ（ブラック）
• 牛乳＋アイスコーヒー（苦味が強いもの）
• 牛乳＋インスタントコーヒー（濃く作りすぎた場合）

▶ コーヒーと牛乳を合わせるなら？
・ マイルドなコーヒー を選ぶ（浅煎り〜中煎りの豆がおすすめ）。
・エスプレッソの場合は 砂糖を加えてカフェラテにする と、牛乳の甘みと調和する。

まとめ：牛乳と合わないものに注意して美味しく楽しもう！

牛乳はさまざまな食材・飲み物と組み合わせられますが、以下のものとは 相性が悪い ため注意が必要です。

牛乳をもっとおいしく楽しむために、これらの組み合わせを避けつつ、 相性の良い食材・飲み物と合わせて みてください！

milk guide

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年間1000Lの牛乳を消費している牛乳大好き家族の主。牛乳好きを増やす、牛乳嫌いを減らす、牛乳の有用性を広く伝える事を目的として活動中。