中学生でも分かる！生乳と牛乳の違いって？

はじめに

みなさんは「生乳（せいにゅう）」と「牛乳」の違いを知っていますか？どちらも牛からとれるミルクですが、実はちょっと違います。この記事では、それぞれの違いや特徴をわかりやすく説明します。牛乳を選ぶときに役立つ情報も紹介するので、ぜひ最後まで読んでみてください！

生乳とは？

生乳とは、牛からしぼったままのミルクのことです。何の加工もしていないので、栄養がたっぷり含まれています。ただし、衛生上の理由から、そのままでは売ることができません。生乳は乳業メーカーに運ばれ、殺菌や加工をされてから「牛乳」としてスーパーなどに並びます。

生乳の特徴

• 加工なし：しぼりたてで、何も手を加えていない。
• 栄養が豊富：たんぱく質や脂肪分が自然のまま。
• 冷やして保存：雑菌が増えないように低温管理が必要。
• スーパーでは買えない：一般には売られておらず、乳業メーカーが加工する。

牛乳とは？

牛乳とは、生乳を加熱して殺菌したものです。スーパーで売られているのはこの「牛乳」です。加熱処理をすることで、雑菌を減らし、安全に飲めるようにしています。

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牛乳の種類

牛乳にはいくつかの種類があり、加工の仕方によって違いがあります。

1. 成分無調整牛乳

生乳100％で、成分をいじらずに殺菌したもの。「牛乳」と表示されています。

2. 低脂肪牛乳・無脂肪牛乳

生乳から脂肪分を一部または全部取り除いた牛乳。カロリーが気になる人向け。

3. 加工乳

生乳に脱脂粉乳やバターを加えて作られた牛乳。調整されているため、味が安定しています。

4. 乳飲料

生乳にカルシウムやビタミンを加えた飲み物。成長期の子どもや健康志向の人におすすめ。

5. 長期保存できる牛乳（LL牛乳）

特殊なパッケージに入れられ、高温で殺菌された牛乳。開ける前なら常温保存ができます。

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生乳と牛乳の違い

牛乳の殺菌方法と違い

牛乳は加熱殺菌されることで安全に飲めるようになります。その方法によって、風味や栄養が変わります。

1. 超高温瞬間殺菌（UHT）

• 130〜150℃で2〜3秒加熱
• スーパーの牛乳の多くがこの方法
• 長持ちするが、風味が少し変わることも

2. 高温短時間殺菌（HTST）

• 72〜75℃で15秒加熱
• 栄養と風味をバランスよく保つ

3. 低温長時間殺菌（LTLT）

• 63〜65℃で30分加熱
• 風味が豊かで、ミルクの本来の味が楽しめる
• 賞味期限は短め

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どの牛乳を選べばいい？

どんな牛乳を選べばいいかは、目的によって変わります。

1. 味を楽しみたいなら

低温殺菌（LTLT）の牛乳がおすすめ。本来の風味を味わえます。

2. 栄養をしっかりとりたいなら

成分無調整牛乳がいいでしょう。生乳に近い状態で栄養が豊富です。

3. カロリーが気になるなら

低脂肪や無脂肪牛乳を選ぶと、脂肪分を抑えられます。

4. 保存しやすい牛乳がいいなら

超高温殺菌されたLL牛乳が便利。災害時の備蓄やアウトドアにも向いています。

まとめ

生乳と牛乳の違いを知ることで、自分に合った牛乳を選ぶことができます。

• 生乳は牛からしぼったままのミルク
• 牛乳は加熱され、安全に飲めるようにしたもの
• 牛乳にはいろいろな種類があり、用途に応じて選べる

牛乳を飲むときに、この記事の情報をぜひ役立ててみてください！

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年間1000Lの牛乳を消費している牛乳大好き家族の主。牛乳好きを増やす、牛乳嫌いを減らす、牛乳の有用性を広く伝える事を目的として活動中。