牛乳の代替品でヨーグルトは作れる？豆乳・アーモンドミルク・オーツミルクを徹底検証！

ヨーグルトといえば、牛乳から作るのが一般的ですが、牛乳アレルギーやヴィーガンの人、あるいは単純に違う味わいを楽しみたい人にとっては、「牛乳の代替品でもヨーグルトが作れるの？」という疑問が出てくるかもしれません。

今回は、豆乳・アーモンドミルク・オーツミルクを使ってヨーグルトを作る方法や、それぞれの特徴について詳しく解説します。

そもそもヨーグルトはどうやって作られるの？

ヨーグルトは、乳酸菌が糖を分解して発酵することで作られる食品です。

通常は牛乳に乳酸菌を加えて発酵させますが、牛乳の代替品である**植物性ミルク（豆乳・アーモンドミルク・オーツミルクなど）**でも同じように作れるのでしょうか？

結論を先に言うと、作れますが、成功率や出来上がりの質はミルクの種類によって異なります。

それでは、それぞれのミルクでのヨーグルト作りについて詳しく見ていきましょう。

豆乳ヨーグルトの作り方と特徴

豆乳はヨーグルト作りに最も適した植物性ミルク

豆乳は、牛乳と比べてもたんぱく質が多く含まれており、乳酸菌がしっかり発酵してヨーグルトになりやすいのが特徴です。

作り方（ヨーグルトメーカーを使う方法）

材料

• 無調整豆乳：500ml
• ヨーグルトの種菌（市販のヨーグルトや専用の菌）：大さじ2〜3

作り方

1. 清潔な容器に無調整豆乳を入れ、ヨーグルトの種菌を加えてよく混ぜる。
2. ヨーグルトメーカーを40℃に設定し、7〜8時間ほど発酵させる。
3. 固まったら冷蔵庫で冷やし、完成！

ポイント

• 調整豆乳（砂糖や塩分が含まれるもの）は発酵しにくいため、無調整豆乳を使用すること。
• 発酵後にほんのり酸味のある、なめらかなヨーグルトができる。
• 失敗しにくく、初心者にもおすすめ！

アーモンドミルクヨーグルトの作り方と特徴

アーモンドミルクは成功率が低い

アーモンドミルクは、たんぱく質の含有量が少ないため、そのままだと乳酸菌が十分に働かず、うまく固まりにくいという特徴があります。

作り方（固まりにくいので増粘剤を使用）

材料

• アーモンドミルク（無糖）：500ml
• ヨーグルトの種菌（乳酸菌）：大さじ2〜3
• 片栗粉や寒天（固まりやすくするため）：小さじ1

作り方

1. アーモンドミルクに片栗粉や寒天を加えてよく混ぜ、弱火で加熱しながらとろみをつける。
2. 40℃くらいまで冷ましてから、ヨーグルトの種菌を加えてよく混ぜる。
3. ヨーグルトメーカーで40℃・8〜10時間発酵させる。

ポイント

• そのままだと水っぽくなりやすいので、とろみをつける材料を加えるのがコツ。
• しっかり固まらなくても、ドリンクヨーグルト風にして楽しむのもアリ！

オーツミルクヨーグルトの作り方と特徴

オーツミルクはクセのない味わいが魅力

オーツミルクは、豆乳よりもクセが少なく、ほんのり甘みがあるため、そのまま食べても美味しいヨーグルトに仕上がりやすいのが特徴です。

ただし、アーモンドミルク同様にたんぱく質が少ないため、そのままだと固まりにくいことがあります。

作り方（とろみをつける工夫が必要）

材料

• オーツミルク（無糖）：500ml
• ヨーグルトの種菌（乳酸菌）：大さじ2〜3
• 片栗粉や寒天（固まりやすくするため）：小さじ1

作り方

1. オーツミルクに片栗粉や寒天を加えて加熱し、とろみをつける。
2. 40℃まで冷ました後、ヨーグルトの種菌を加えてよく混ぜる。
3. ヨーグルトメーカーで40℃・8〜10時間発酵させる。

ポイント

• クセが少なく、食べやすいヨーグルトに仕上がる。
• オートミールと相性が良いので、朝食にピッタリ！

まとめ：一番ヨーグルト向きなのはどれ？

最もヨーグルト向きなのは「豆乳」！
他のミルクでも作れるものの、アーモンドミルクやオーツミルクは固まりにくいため、とろみをつける工夫が必要です。

植物性ヨーグルトは、牛乳ヨーグルトとはまた違った魅力があります。自分好みのミルクでヨーグルト作りにチャレンジしてみてください！

milk guide

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年間1000Lの牛乳を消費している牛乳大好き家族の主。牛乳好きを増やす、牛乳嫌いを減らす、牛乳の有用性を広く伝える事を目的として活動中。