なぜヤギ乳は飲まれなくなったのか？牛乳との違いを徹底解説

「ヤギのミルクって飲めるの？」
そんなふうに思ったことはありませんか？ 実はヤギ乳は古くから世界中で飲まれてきた歴史があり、今でもヨーロッパやアジアの一部では一般的な飲み物です。

しかし、日本ではほとんど見かけませんし、スーパーに行っても牛乳ばかりが並んでいます。
一体なぜヤギ乳は飲まれなくなったのでしょうか？ その理由を、牛乳との違いも交えながら解説していきます。

ヤギ乳が飲まれなくなった理由

生産量が少ない

ヤギは牛に比べて体が小さく、1日に搾れるミルクの量もかなり少ないです。

• ホルスタイン牛（一般的な乳牛） → 1日約30L
• ヤギ（トカラヤギなど） → 1日約2〜3L

単純に考えても、牛1頭のミルクはヤギ10頭分以上に相当します。
このため、ヤギ乳は大量生産に向いておらず、価格が高くなりやすいのです。

独特の風味がある

ヤギ乳には「獣臭い」と感じる独特の風味があります。
これは、ヤギ乳に含まれる カプリル酸 や カプロン酸 という成分によるものです。
これらは「ヤギ（capra）」の名前がついているほど、ヤギ乳特有の成分なのです。

この風味は慣れればクセになるとも言われますが、日本人の多くはあまり好みません。
実際に「ヤギ乳は飲んだことがあるけど、苦手だった」という人も少なくありません。

牛乳が普及しすぎた

戦後、日本の学校給食に牛乳が導入されたこともあり、牛乳が圧倒的に普及しました。
さらに、大規模な酪農が発展し、価格が安く、手に入りやすい牛乳が主流となりました。

対してヤギ乳は一部の農家で細々と生産されていただけで、大量流通には至りませんでした。
現在でもスーパーで簡単に手に入らないのは、この歴史的な流れが影響しています。

加工が難しい

牛乳と違い、ヤギ乳はバターやチーズの加工が難しいという特徴があります。
これは 脂肪球が小さく、分離しにくい ことが原因です。
このため、チーズの種類も限られ、大規模な乳製品産業を発展させにくいという課題があります。

ヤギ乳と牛乳の違い

栄養価の違い

ヤギ乳は牛乳と比べて 消化が良い と言われています。
これは タンパク質の構造 が影響しており、特に乳糖不耐症の人でも比較的飲みやすいとされています。

また、ヤギ乳は ビタミンAやカリウムが豊富 で、牛乳より栄養価が高い部分もあります。
ただし、カルシウム量は牛乳とほぼ同じで、極端に違いがあるわけではありません。

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アレルギーの出にくさ

牛乳アレルギーの原因となる αS1カゼイン というタンパク質が、ヤギ乳にはほとんど含まれていません。
そのため、牛乳アレルギーの人でもヤギ乳なら飲める場合があります。

ただし、完全にアレルギーが出ないわけではないので、注意が必要です。

乳糖不耐症でも飲める？

ヤギ乳は牛乳より乳糖が少し少ないため、乳糖不耐症の人でも比較的飲みやすいとされています。
ただし、個人差があるので、少量ずつ試すのが無難です。

ヤギ乳はどこで買える？

日本では一般的なスーパーではほとんど見かけませんが、ネット通販や一部の牧場 で購入できます。

また、沖縄や鹿児島などヤギ乳文化が残る地域では、地元のスーパーや直売所で見かけることもあります。

ヤギ乳の加工品としては、「シェーブルチーズ」（フランスのヤギ乳チーズ）が比較的有名です。
輸入食材店やチーズ専門店では手に入ることがあります。

ヤギ乳の未来は？

近年、健康志向の高まりとともに ヤギ乳の栄養価 が注目されつつあります。

また、環境負荷の低い酪農 という観点でも、ヤギは牛より飼育に必要な資源が少ないため、持続可能な選択肢として期待されています。

今後、「ヤギ乳ブーム」が来る可能性もゼロではない でしょう。
ただし、日本の食文化や流通システムの影響もあり、すぐに一般的な飲み物になるのは難しいかもしれません。

まとめ

ヤギ乳が飲まれなくなった理由は、

• 生産量が少なく、大量生産が難しい
• 独特の風味があり、好みが分かれる
• 牛乳が普及しすぎている
• 加工が難しく、大規模産業向きではない

これを機に、ヤギ乳の魅力を再発見してみてはいかがでしょうか？

milk guide

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年間1000Lの牛乳を消費している牛乳大好き家族の主。牛乳好きを増やす、牛乳嫌いを減らす、牛乳の有用性を広く伝える事を目的として活動中。