牛乳とヤギのミルクの違いとは？栄養・味・用途を徹底比較！

「牛乳とヤギのミルクって何が違うの？」
「ヤギのミルクってどんな味がするの？」
「栄養面ではどっちが優れているの？」

こうした疑問を持ったことはありませんか？

スーパーでよく見かける牛乳に比べて、ヤギのミルク（ゴートミルク）は日本ではあまり馴染みがないかもしれません。しかし、世界的には多くの国で飲まれており、牛乳に代わる選択肢として注目されています。

本記事では、牛乳とヤギのミルクの違いについて、栄養・味・消化のしやすさ・アレルギー・用途 などの観点から詳しく比較していきます。

牛乳とヤギのミルクの基本的な違い

まずは、牛乳とヤギのミルクの基本的な特徴を整理してみましょう。

栄養成分の比較

牛乳とヤギのミルクの栄養成分には、大きな違いがいくつかあります。

ポイント①：カルシウム・ビタミンAが豊富なヤギのミルク

ヤギのミルクはカルシウムとビタミンAが豊富で、特に骨の健康や視力をサポートする栄養素が多く含まれています。

ポイント②：乳糖が少ないため、消化しやすい

ヤギのミルクの乳糖（ラクトース）は牛乳よりも少し少なめ。そのため、乳糖不耐症の人でも飲みやすい場合があります。

味の違い

牛乳の味

• まろやかで甘みがあり、コクが強い
• 低温殺菌牛乳（LTLT）では、よりミルク本来の風味が感じられる

ヤギのミルクの味

• 独特の風味があり、少し酸味が感じられる
• 牧草の香りやクセを感じることがあり、好き嫌いが分かれる

クセの有無は、ヤギの品種や餌によって変わるため、新鮮なものほど飲みやすいと言われています。

消化のしやすさ

ヤギのミルクは、牛乳に比べて脂肪球が小さく、消化しやすいのが特徴です。

そのため、お腹がゴロゴロしやすい人 や 胃腸が弱い人 にとって、ヤギのミルクは負担が少ない可能性があります。

アレルギーの違い

牛乳アレルギーの主な原因は「αs1-カゼイン」というタンパク質ですが、ヤギのミルクにはこれが少ないため、牛乳アレルギーの人でも飲めることがあります（ただし、個人差があるので注意が必要）。

一方で、ヤギのミルクにもカゼインや乳糖が含まれているため、完全にアレルギーフリーというわけではありません。

料理や用途の違い

牛乳の用途

• そのまま飲む
• コーヒーや紅茶に入れる（カフェオレ、ミルクティー）
• 料理やお菓子作り（シチュー、グラタン、プリンなど）

ヤギのミルクの用途

• そのまま飲む（慣れればクセが気にならなくなる）
• ヤギ乳チーズ（シェーブルチーズ）やヨーグルトの原料
• 乳糖不耐症の人向けのミルク代替品

特にフランス料理では、ヤギのミルクを使ったチーズが高級食材として人気があります。

どっちを選ぶべき？

牛乳がおすすめな人

• まろやかで甘みのあるミルクが好きな人
• 料理やカフェオレ、紅茶に使いたい人
• スーパーで手軽に買えるものがいい人

ヤギのミルクがおすすめな人

• 乳糖不耐症で牛乳が合わない人
• 消化しやすいミルクを探している人
• ヤギ乳チーズやヨーグルトが好きな人

まとめ

牛乳とヤギのミルク、それぞれにメリット・デメリットがあるので、自分に合ったものを選んでみてください！

milk guide

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年間1000Lの牛乳を消費している牛乳大好き家族の主。牛乳好きを増やす、牛乳嫌いを減らす、牛乳の有用性を広く伝える事を目的として活動中。